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Arancini di riso
Gli arancini di riso sono di palle di riso fritte oppure
avvolte da uno strato di pasta sfoglia e definite "al forno",
di diametro di circa 8-10 cm, farciti con ragù, oppure con composti
di salsa di pomodoro, mozzarella, piselli o altro a piacere. Il nome deriva
dalla forma tipica, che ricorda quella dell'arancia.
L'arancino (anche se il vero nome è arancina per via della forma
e del colore che assume una volta pronta) è un prodotto di rosticceria
tipico di Messina e Palermo, ma lo si trova buono e come la tradizione
vuole in tutta la Sicilia. Di facile preparazione ma di straordinario
gusto è un buonissimo antipasto che farà bella figura sulle
vostre tavole, vediamo quindi come preparare gli arancini di riso:
Ingredienti: 500 grammi di riso, 200 grammi di carne di vitello tritata,
100 grammi di carne di pollo, 50 grammi di parmigiano grattugiato, 2 uova,
cipolla, salvia, pane grattugiato, farina, brodo, strutto o olio, noce
di burro, sale.
Procedimento: Lavate ed affettate la carne di pollo. In seguito in una
casseruola mettete il burro, una piccola cipolla tritata e aggiungete
una foglia di salvia. Aggiungete poi la carne di vitello e di pollo e
quando sono insaporite per bene metteteci il sale. Lasciate poi cuocere
a fuoco lento per quindici minuti ed intanto preparate il riso in un litro
di brodo salato, in modo che assorba completamente l’acqua. Versate
il riso una volta cotto in una terrina e dopo averlo mescolato e aggiunto
il formaggio e le due uova, lasciate che diventi tiepido.
Usando poi le mani, dato che sono uno strumento efficace e rapido, prendete
un pugno di riso, fate una piccola concavità al centro e aggiungete
un po’ di sugo di carne che avete preparato poc’anzi.
Coprite il tutto con un’altra cucchiaiata di riso e premendo tra
i palmi, date al composto la forma di una piccola arancia, da cui questo
piatto prelibato prenderà il nome. Continuate a fare così
fino alla fine del riso: passate gli arancini dapprima nella farina, poi
nell’uovo battuto salato, ed infine nel pane grattato. Friggeteli
quindi in abbondante olio ben caldo. Come ultima operazione scolateli
su della carta assorbente in modo che l’olio possa colare giù
e infine disponeteli su un piatto e serviteli caldissimi.
Una variante della ricetta sono gli arancini di riso al formaggio:
Ingredienti: 500 grammi di riso, 200 grammi di mozzarella, 50 grammi di
pecorino, 30 grammi di burro, 3 uova, brodo di carne leggero, pane grattato,
olio, sale e pepe.
Procedimento: Cuocete il riso in un litro di brodo, non molto salato.
Quando il riso sarà finalmente cotto il brodo dovrà essere
completamente assorbito. Adesso aggiungete il pecorino, il burro ed un
uovo e poi lasciate raffreddare. Procedete poi come per la ricetta precedente
mettendo nell’arancino un pezzettino di mozzarella.
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