Il baba'

Il babà è un dolce a forma cilindrica, rigonfio a una estremità, di pasta morbida e soffice, generalmente imbevuto di rhum o altro liquore. Ma chi per primo l’ha inventato? Scopriamolo assieme.
La sua storia ha dell’incredibile: quando si dice il caso. Dobbiamo tornare ai tempi dei re, precisamente nel 1735, quando il re polacco Stanislao fu detronizzato per poi essere spedito nel Ducato di Lorena. Privato del suo regno e con molto tempo a disposizione, il re iniziò a circondarsi di studiosi e filosofi per scrivere la prima bozza di un piano che prevedesse l’unione europea. Ogni giorno gli veniva servito un dolce tipoco polacco, il quale però era secco e senza gusto., cosicchè il re presto si stancò di mangiarlo. Si racconta che un giorno il re ebbe bevuto e poi successivamente richiesto un dolce da mangiare: vedendosi arrivare il cameriere col solito dolcetto che si chiamava “kugelhoupf” si arrabbiò, prese il vassoio dalle mani del servitore e lo lanciò sopra il tavolo, dove era presente una bottiglia di rhum. Il rhum cadde sul dolce, e un profumo buonissimo e inebriante scosse la stanza. Ecco signore e signori, il babà! Il dolce fu dedicato dal re ad Ali Babà, protagonista delle storie di Mille e una notte.
Ingredienti
Per la pasta: 240 grammi di farina, 80 grammi di burro, 40 grammi di zucchero, 4 uova, lievito di birra e sale fino.
Per lo sciroppo al rhum: 30 cl di acqua, 160 grammi di zucchero e rhum
Il tempo di lievitazione necessario è di 2 ore, mentre il tempo di cottura è di 15 minuti a 180° centigradi.



Procedimento
Per iniziare dobbiamo sciogliere il lievito di birra in 2-3 cucchiai di acqua tiepida e amalgamarlo ad un terzo della farina, ossia 80 grammi.
Poi iniziamo a lavorare la pasta per renderla liscia quindi la mettiamo su un piatto infarinato a lievitare per circa una trentina di minuti. Quando vediamo che il lievito fa effetto e la pasta inizia a gonfiarsi, la mettiamo in una ciotola concava versandoci le uova e il burro a temperatura ambiente, iniziando ad amalgamare con le dita.
Aggiungere la restante farina (160 grammi), lo zucchero e il sale. Una volta che otteniamo un impasto morbido, iniziamo a sbatterlo più volte nella ciotola finchè non si formeranno delle bolle.
A questo punto lo lasciamo per circa 40 minuti a lievitare, di nuovo. Poi lo mettiamo in formette dal diametro di 6 centimetri e dall’altezza circa uguale, già unte di burro.
Riempiamo le forme fino a metà, lasciandole lievitare di nuovo e poi inforniamo a 180° centigradi. Come già detto, dopo circa 15 minuti li togliamo per poi lasciarli raffreddare e i nostri babà sono quasi pronti per essere gustati.
Manca lo sciroppo da preparare quindi facciamo bollire per un paio di minuti l'acqua con lo zucchero. Uno alla volta mettiamo i babà su un piatto versandoci lo sciroppo caldo in modo che venga ricoperto in tutta la sua interezza. Prima di servire bagnamo i babà di rhum per il tocco finale.