COTTURA DELLO ZUCCHERO!!!

Ecco un altro argomento un po’ critico: quali sono i punti principali?
Mescolare un chilogrammo di zucchero e 700 grammi di acqua e portare all’ebollizione. Lo sciroppo passa per varie fasi, il suo grado di concentrazione può essere calcolato esattamente con uno strumento chiamato <<pesa sciroppo>>, ma si può verificare anche nei seguenti modi:

1. Sciroppo semplice: preso con il mestolo forato lo sciroppo cola come un filo(30 gradi);
2. Perlato: lo sciroppo cade in gocciole dense(33 gradi);
3. Filo: presa una goccia di sciroppo fra il pollice e l’indice ed aprendo le dita si formerà un filo(35 gradi);
4. Preso con il mestolo forato, forma delle bollicine soffiando attraverso il mestolo (38 gradi);
5. Preso fra due dita bagnate e immerso in acqua fredda lo sciroppo forma una pallina molle(39 gradi);
6. Si forma una pallina dura e grossa a 40 gradi.

Al disopra dei 40 gradi lo sciroppo diventa biondo(zucchero d’orzo) e poi rossiccio(caramello).