Crostate di Pasta frolla

Ingredienti per 6-8 persone: per la pasta: 300g di farina-150g di burro o margarina vegetale-100g di zucchero-2 tuorli d’uova-1cucchiaio di marsala-scorza grattugiata di limone-un pizzico di sale-altri ingredienti: 1 vasetto di confettura di albicocche o altro gusto-piacere 100g di ciliegine e 50g di cedro canditi.
Sul tavolo setacciate la farina a fontana, al centro mettete il burro a pezzetti, lo zucchero, i tuorli d’uova, il marsala, la scorza di limone e il sale. Lavorate velocemente la pasta, formate una palla che avvolgerete in carta oleata e che terrete al fresco per mezz’ora. Trascorso questo tempo, tirate con il matterello 2/3 della pasta alta pochi millimetri, e con il disco ottenuto foderate il fondo di una tortiera unta, sul quale appoggerete un cordone tutt’attorno fatto con la pasta rimasta. Spalmate il disco con la confettura e poi decorate questa con dischetti e mezzelune o con liste disposte a griglia ricavate dai ritagli della pasta, e con i frutti canditi. Mettete la crostata in forno caldo a cuocere per circa mezz’ora, poi lasciatela raffreddare prima di servire; è forse più buona mangiata il giorno dopo.




Crostata con crema e fragole: per 4-6 persone
Preparate la pasta frolla seguendo la ricetta principale, con mezza dose. Tirate la sfoglia e foderate una tortiera bassa e larga 20cm formando un bordo pizzicottato tutt’attorno. Copritela con un foglio di una carta oleata che riempirete con riso o fagioli e fate cuocere la pasta in forno caldo per 15-20 minuti o finché la pasta sarà dorata; negli ultimi minuti di cottura levate la carta e il riso poi togliete la crostata dal forno e lasciatela raffreddare. Preparate la crema: mettete a bagno in acqua fredda 2 fogli di colla di pesce; in una scodella montate a spuma 1 uovo intero e 1 tuorlo con 3 cucchiai di zucchero poi unitevi 3cucchiai rasi di farina. Strizzate la colla di pesce e fatela sciogliere su fuoco basso con 2 cucchiai di acqua, aggiungetela a ¼ di litro scarso di latte caldo e versatela il liquido poco alla volta sulle uova sbattute.

Fate cuocere il composto, sempre mescolando su fuoco basso, finché si addenserà senza bollire, lasciatelo raffreddare rimestando di tanto in tanto poi unitevi delicatamente di bianco d’uovo sbattuto a neve, 100g di panna montata e 2 cucchiai di liquore a piacere. Versate la crema nella crostata, appoggiatevi 400g di fragoloni, mondati e tenuti in precedenza a bagno in liquore, con la punta rivolta verso l’alto e glassate ognuno con della confettura di ciliegie passata al setaccio e scaldata con 1 cucchiaio di acqua e 1 di zucchero.