CARATTERISTICHE DELLA FRUTTA

A seconda della natura e della consistenza, la frutta si può dividere in frutta carnosa da polpa e in frutta secca o a guscio. La frutta a polpa è distinta a sua volta in rapporto al contenuto di sostanze nutritive in:

1. Acquosa, acidula, zuccherina: ricca di vitamine B, C e di acqua per il 70-90%.
Albicocche: sono tra la frutta più squisita e profumata dell’ estate. Hanno una polpa sugosa ricca di sostanze azotate e una mandorla dolce od amara contenuta nel nocciolo.

Arance: della famiglia degli agrumi, sono ricche di vitamine e di zuccheri. Il periodo più intenso di produzione è quello invernale.
Ciliegie: sono la prima frutta estiva, rinfrescanti, di diverse specie: rosse, nere, amarene, visciole e duracine.

Fragole: fragranti, dolci, stimolanti e diuretiche sono raccomandate ai gottosi e ai reumatici per il loro contenuto di acido salicilico. Lamponi: sono particolarmente profumati soprattutto quelli selvatici. Limoni: ricchi di vitamine C, sono provvidenziali per il loro succo dissetante e profumato. Mele: la loro presenza sul mercato dura tutto l’anno. Pere: hanno polpa burrosa, soda e granulosa, sapore acidulo o zuccherino e profumo fragrante.
Pesche: hanno buccia coperta da peluria, polpa succosa ed eccellente, ricca di zuccheri e sostanze azotate.

Pompelmo: notevolmente vitaminico, è ricco di polpa sugosa con potere stimolante e di gradevole sapore anche se leggermente amarognolo. Prugne: sono di diverse qualità per sapore, colore, forma e periodo di maturazione. La polpa è sugosa, dolce o acida e profumata. Ananas: frutto succulento e squisito, di profumo intenso e polpa nutriente. Banane: dolci e profumate con abbondante polpa di caratteristico sapore. Fichi: frutti dolcissimi dell’estate, con elevato potere nutritivo.
Datteri: frutti dolcissimi per l’alto contenuto di zucchero.
Noci: soprattutto quando sono secche sono ricche di sostanze grasse.
Nocciole: sono nutrienti, profumate e leggermente indigeste; molto usate in pasticceria e in confetterie. Mandorle: poco nutrienti allo stato fresco, lo sono molto invece allo stato secco. Di sapore gradevole e perciò vanno usate molto in pasticceria.

GELATI!!! Anche se i gelati normalmente si acquistano già confezionati, può essere simpatico prepararli in casa per dessert di pranzi importanti, per feste e riunioni, soprattutto nel periodo estivo, è utile perciò conoscere i vari tipi di gelato con il nome appropriato: Stracchini: gelati preparati in stampi a parallelepipedo basso con coperchio, detti anche mattonelle; sono formati generalmente da diversi sapori.
Spumoni: a forma di mattonella; di consistenza molto soffice e spumosa.
Pezzi duri: gelati in piccoli stampi di forma varia, con cerniera a metà per l’apertura.
Bombe o piramidi: ottenuti con stampi di tali forme, vengono chiamati anche farciti e decorati. Sono di sapori vari, racchiusi da un involucro di gusto unico, con o senza l’aggiunta di canditi, di mandorle e di nocciole tritate. Granite: succhi di frutta e sciroppi serviti con ghiaccio trito. Sorbetti: composti di succhi di frutta e panna gelati.