La vera Glassatura dei veri pasticcieri

Ingredienti per 6 persone: 3 uova-200g di zucchero-100g di burro o margarina vegetale-75g di fecola di patate-75g di farina-75g di cacao amaro-1 bustina di lievito in polvere-1 bustina di zucchero vanigliato-1 bicchiere di latte-un pizzico di sale-per la glassatura:2 bianchi d’uova-360g di zucchero-1 bustina di zucchero vanigliato-6 cucchiai di acqua.

In una terrina sbattete tuorli d’uova con lo zucchero, unite il burro sciolto, la fecola setacciata con la farina, il cacao, il lievito, lo zucchero vanigliato e il sale e infine mescolatevi delicatamente i bianchi d’uova montati a neve. Versate il composto in una tortiera larga 24cm e alta 5, unita e infarinata. Mettete la torta in forno moderato 180 gradi, a cuocere per circa ¾ d’ora. Toglietela e dopo qualche minuto sformatela su una gratella. Quando sarà fredda tagliatela in 2 o 3 strati e preparate la glassatura nel seguente modo: in un recipiente che vada a bagnomaria mettete i bianchi d’uova, lo zucchero, lo zucchero vanigliato e l’acqua. Mettetelo sopra una casseruola con l’acqua bollente e sbattete il composto con un frullino a mano o elettrico per 7-8 minuti o finché la glassatura sarà soda come il bianco d’uovo sbattuto a neve fermissima.
Spalmate subito la glassatura su 2 strati di torta, sovrapponeteli e terminate ocn il terzo strato. Sempre velocemente spalmate tutta la superficie della torta con la glassatura formando delle puntine sollevate con la forchetta. Servitela poi dopo qualche ora ai vostri amati ospiti, la torta sembrerà perfetta come comprata in pasticceria!

GLASSATURA AL CAFFÈ: preparare metà dose della glassatura bianca descritta nella ricetta della torta a cioccolato con glassatura, sostituendo l’acqua con il caffè.

GLASSATURA AL CIOCCOLATO: preparate metà dose della glassatura bianca descritta nella ricetta della torta a cioccolato ocn glassatura e pochi minuti prima di toglierla dal fuoco mescolatevi 50g di cioccolato sciolto a bagnomaria.

GLASSATURA RAPIDA BIANCA: in una terrina mettete 2 cucchiai di latte caldo, unitevi una noce di burro e appena si sarà sciolto aggiungete 200g circa di zucchero a velo poco alla volta fino ad ottenere una consistenza spalmabile. Aggiungete poi qualche goccia di essenza di rhum, vaniglia ecc. a piacere.
Potrete colorare la glassature con i coloranti vegetali commestibili oppure con succo di frutta a piacere.

GLASSATURA AI VARI COLORI: alla glassatura preparata mescolate il colorante commestibile nella tinta scelta.