Le Torte siciliane

Torta Fragolina

Ingredienti:
3 dischi di pan di spagna di 24 cm., mezzo litro di latte, 50g. di farina, 2 tuorli, un uovo, 100g. di zucchero, la scorza di un limone, liquore all'arancia, fragola piuttosto piccola 800g., 150g. di panna montata zuccherata, 50 palline di pasta reale. Preparazione: Sbattere i tuorli e l'uovo con lo zucchero, poi unite la farina e la scorza grattugiata del limone; diluite con il latte e fate addensare su fuoco basso, mescolando. Mondate, lavate e asciugate le gragole. Tagliate la calotta alle palline, riempitele con la crema usando una tasca da pasticciere, quindi inseritevi una fragolina in modo che sporga. Spruzzate i dischi di pan di spagna con mezzo bicchiere di liquore all'arancia diluito con poca acqua; coprite poi 2 dischi con la crema e le fragole tagliate a spicchietti, sovrapponetoli e completate con il terzo disco, su cui distribuirete le palline. Decorate con ciuffi di panna montata e tenete in frigo fino al momento di servire.
Tempo di cottura: 20'




Torta Gelata

Ingredienti:
Una torta tipo margherita rotonda o quadrata, un buon liquore dolce tipo maraschino, gelato a piacere, panna montata.

Preparazione: Tagliate in 3 o 4 strati una torta tipo margherita rotonda o quadrata. Spruzzate questi strati con un buon liquore e spalmateli con del gelato avrete già preparato, meglio se gli strati di gelato saranno alternati, uno di tipo cremoso e l'altro alla polpa di frutta. Lisciate bene gli strati prima di ricomporre la torta sul piatto di servizio che passerete subito nel freezer del vostro frigorifero fino al momento di servirla. Guarnite la torta con panna montata che avrete già preparata prima e tenuta nel frigorifero.
Tempo di cottura: 0'




Torta Limoncina

Ingredienti: 200 gr di zucchero, 120 gr di burro, 75 gr di farina, limone nø 2 non trattati, 2 uova, 1 bustina di zucchero a velo, 1/2 bustina di lievito, qualche cucchiaio di latte, burro e farina per la teglia, sale.

Preparazione: lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Intanto grattugiate la buccia di 1 limone e spremetelo. Montate il burro con lo zucchero, lavorando preferibilmente con le fruste elettriche, poi unite i tuorli uno per volta e la farina setacciata con il lievito, diluendo con il succo del limone ed eventualmente poco latte se il composto risuitasse troppo sodo. Accendete il forno a 180 gradi. Montate gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale e incorporateli al composto mescolando dal basso in alto e viceversa perché non smontino. Imburrate e infarinate una piccola teglia, versatevi il composto e cuocete per circa 30 minuti. Fate intiepidire, sformate sul piatto da portata e decorate con zucchero a velo e il limone rimasto tagliato a fettine. L'IDEA IN PIU' Questo dolce delicato è ottimo anche preparato con arancia, mandarino o pompelmo.
Tempo di cottura: 25'




Torta Soave con Mandorle

Ingredienti: 500 g di riso, 300 g di datteri; 100 g. di zucchero; 15 g di cremor tartaro 7 g di bicarbonato; 100 g. di burro Ia scorza di un limone; 2 uova; Per la decorazione: 50 g di mandorla; 50 g di riso dolce soffiato; 1 albume.

Preparazione: cuocete il riso in acqua con un pizzichino di sale e scolatelo perfettamente. Gettate per qualche istante le mandorle in acqua bollente, quindi pelatele e tritatele finemente. Snocciolate i datteri e tritateli pure finemente. Lavate accuratamente sotto acqua corrente il limone, strofinandolo con uno spazzolino. Asciugatelo e tritatene la scorza naturalmente avendo cura di; grattugiare solo la parte gialla. Menete in una terrina il riso cotto, i datteri, i tuorli delle uova, il burro a tocchetti lo zucchero, la buccia del limone. Montate a neve ben ferma le chiare d'uovo e unite anch'esse all'impasto, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto con il cucchiaio di legno. Da ultimo unite bicarbonato e cremor tartaro, mescolamdo sempre molto dolcemente. Ungete con il burro una teglia, versatevi l'impasto e infornate in forno caldo, a 180 øC per 30 minuti. Mescolate il riso soffiato con le mandorle, sbattete l'albume e inumiditevi la superficie della torta. Cospargetela con mandorle e riso. Servite ciascuna fetta con una cucchiaiata di marmellata di mirtilli.
Tempo di cottura: 50'




Torta all'Ananas

Ingredienti: 200g. di farina, 100g. di margarina, 90g. di zucchero, 1^ presa di sale, 3 tuorli d'uovo, 500g. di yogurt naturale magro, 2 cucchiai di latte, 2 bicchierini di maraschino, 1 ananas, fagioli secchi per la tortiera.

Preparazione: Disponete a fontana la farinae mettete al centro la margarina a pezzetti. Sfregate fino ad avere un composto di piccoli grumi. Rifate la fontana e mettete al centro lo zucchero, il sale e i tuorli d'uovo. Amalgamate rapidamente gli ingredienti. Stendete l'impasto con le mani, riavvolgetelo e stendetolo un'altra volta. Formate una palla, avvolgetela nella carta d'alluminio e mettete in frigo a riposare. Stendete la pasta con il mattarello sul piano infarinato formando un disco. Foderate con esso una tortiera unta di margarina e infarinata. Riempitela di fagioli secchi e cuocete in forno caldo a 180ø. Lasciate raffreddare, poi eliminate i fagioli. Affettate l'ananas senza scorza. Tagliate 3 o 4 fette a dadini, spruzzate di maraschino e mescolateli allo yogurt e al latte. Versate nell'involucro di pasta frolla lo yogurt all'ananas e decorate con le fette di ananas rimaste.
Tempo di cottura: 30'



Torta all'Arancia

Ingredienti: Pasta frolla, crema pasticcerea, 3 arance, un bicchierino di rhum, marmellata di arancie.

Preparazione: foderate una tortiera imburrata con la pasta frolla, stendetevi una carta bianca e mettetevi sopra dei fagioli secchi passando poi in forno per farla cuocere. Quando la crostata è pronta togliete fagioli e carta e, fredda che sia, stendetevi uno strato di crema pasticcera. Su questa disponete con garbo degli spicchi di arancia che avrete prima sbucciato con cura e tenuti a macerare nel rhum. Sciogliete in un pò di acqua e rhum qualche cucchiaio di marmellata e versatene un sottile strato sugli spicchi. Servite fredda.
Tempo di cottura: 30'





Torta di Fichi e Mandorle

Ingredienti per 8 persone: un rotolo di Pasta Fine Buitoni Fresco, 3 tuorli di uova, 100 g di ricotta, 150 g di panna liquida, 150 g di latte, 80 g. di zucchero, 80 g di fichi secchi, 40 g di mandorla sgusciate.

Preparazione: In una casseruola sbattete i tuorli con lo zucchero, ottenendo un composto chiaro e spumoso. Quindi incorporate a filo il latte e la pAnna calda. Ponete su fiamma bassa e cuocete la crema finché si addensa; non lasciate che raggiunga il bollore. Fate intiepidire poi incorporate la ricotta, le mandorle tagliuzzate e i fichi a Fettine. Srotolate la Pasta Fine, sistematela con la sua carta da forno in una tortiera e bucherellate la superficie. Versate la crema infine passate in forno caldo a 200ø per 30-35 minuti. Lasciate raffreddare, a piacere spolverizzate con cacao e decorate con fettine di fichi.
Tempo di cottura: 40'




Torta alla Frutta

Ingredienti per 4 persone: 3 fette di pan di spagna di 24 cm., 300g. di mascarpone, porto, 100g. di zucchero, 3 uova, 6 fette di ananas sciroppato, un barattolo di pesca sciroppata, 2 kiwi, un limone, un'arancia, una banana, 80g. di gelatina di frutta, 4 ciliegine candite.

Preparazione: Sbattete i tuorli con lo zucchero e unitevi prima il mascarpone poi l'ananas sgocciolato e tritato grossolanamente. Incorporate gli albumi montati a neve densissima e mettete in frigo. Spalmate due dischi di pan di spagna con il composto preparato, sovrapponeteli e copriteli con il terzo disco. disponete sulla superficie le fette di pesche a corona, in modo che ogni coppia di spicchi formi una specie di rondella. Sbucciate i kiwi e mettetene una fettina al centro di ogni rondella di pesca, Sbucciate la banana, affettatela e riempite la parte centrale della torta. Tagliate l'arancia a rondelle, dividetele a metà e disponetele tra le pesche e le banane, leggermente sollevate. Spennellate tutta la frutta con 2 cucchiai di gelatina diluita sul fuoco con 2 cucchiai di brandy e mettete mezza ciliegina al centro di ogni fetta di di kiwi. Tempo di cottura: 0'




Torta di spagna con ricotta

Il pan di spagna e' una "pasta di base" che col tempo e' riuscita a conquistare il ruolo prestigioso di dolce a se' stante. I maestri pasticcieri siciliani possedevano proprie ricette e tecniche segrete di preparazione; ecco perche' per il pan di Spagna non esistono regole precise e definitive. Oltre a questa torta con ricotta, tipica del palermitano, ci sono altre possibili impieghi del pan di Spagna. Per esempio la "suppa angelica" dell'ennese, cio' fette di pan di Spagna affogate in crema di cioccolato ed uova; la "giammella", ricoperta di glassa di zucchero e limone, originaria di Militello; i biscottoni con ricotta del ragusano, chiamati "firrincozza".

Ingredienti per 6 persone : 150 gr di farina 00, 7 uova, 250 gr di zucchero, 1/2 busta di vaniglia, 100 g di amido per dolci, 50 gr di burro, 1/2 bicchiere di rum, 400 g di crema di ricotta, 50 gr di zucchero impalpabile.

Esecuzione: Mescolate lo zucchero, i rossi d'uovo, la vaniglia e con un frullatore, ad alta velocit?, proseguite finch? il composto non diventa chiaro, triplica il suo volume e lo zucchero sia del tutto sciolto. Aggiungete la farina e l'amido e continuate a frullare a bassa velocit?. Versate il composto in un contenitore ed unitevi gli albumi che avrete, a parte, montati a neve. Con un cucchiaio di legno, mescolate con delicatezza dal basso verso l'alto. Versate il tutto in uno stampo rotondo di circa venti centimetri di diametro, prima imburrato e spolverato di farina. Passate a forno moderato (140? circa) per trenta minuti. A parte preparate la crema di ricotta . Quando il pan di Spagna sar? freddo, toglietelo dallo stampo e tagliatelo in maniera da formare due dischi che innaffierete con il rum. Su uno dei dischi spalmate con la spatola la crema di ricotta in modo uniforme. Sovrapponete il disco rimasto e lasciate riposare su di un piatto che porrete nel frigorifero per un'ora circa. Prima di servire spolverate con lo zucchero velato.